Открытие ресторанного бизнеса в Китае

Уехать в Китай, и начать новую жизнь. Одного решения, как мы понимаем, мало. Для того, чтобы жить в Китае, нужно найти дело и этим зарабатывать себе на жизнь. Студенты, со знанием языков, устраиваются в трейдинговые компании, творческие люди ищут что то связанное со своим увлечением. Но что можно сказать, когда речь заходит об открытии собственного ресторанного бизнеса на китайской земле? Учитывая особенности этой страны, нужно знать, как вести бизнес в Китае, и самое важное, нужно уметь продавать китайцам.

Гость: Ресторатор с г. Шэньчжэнь Владимир Егерев

Владимир, мы знакомы с тобой два года. Раньше у тебя был свой ресторанный бизнес, причём достаточно успешный, я это знаю сам не понаслышке. Почему ты решил его продать и переехать в Китай?

Дмитрий, спасибо за похвалу, за такую оценку, но эту оценку заслуживаю не только я, ещё и люди, которые со мной работали. Решение о переезде было принято спонтанно, ко мне обратились друзья, которые давно работают с Китаем, у их партнеров было предложение открыть в Китае сеть заведений быстрого питания. Я сделал поверхностную оценку этого проекта, он мне понравился. Так как управлять дистанционно ресторанным бизнесом невозможно, я решил продать всё, что мне принадлежит в бизнесе и переехать в Китай. Так я очутился здесь полтора года назад.

Раньше задумывался о том, чтобы переехать за границу?

Мысли такие возникали, но они были не оформлены, так сказать. Потому что, открыл бизнес, всё налажено, есть клиентская база, есть поставщики, всё получается, но разум говорил, не надо делать никаких резких движений. В один прекрасный момент, я понял, что почему бы и нет. Жизнь одна, и лучше мы будем ее менять, чем кто-то со стороны.

 А какие вообще перспективы в Китае в отличии от ресторанного бизнеса в России?

Здесь огромный клиентский потенциал, огромное количество людей, можно ориентироваться на любой вкус и кошелек. Возьмем такой пример. Для запуска ресторанного бизнеса в Китае мы рассматривали с моими потенциальными бизнес партнерами место  поблизости  с бизнес центром, и я просто решил выйти на центральную улицу ради интереса, не в самое популярное время с 9:00 до 10:00 вечера, стоял на улице и считал проходящих мимо людей, которые могли бы, в принципе, оказаться в заведении. Еще я не учитывал детей, не учитывал пожилых людей. Сложно это назвать маркетинговым ходом, это скорее целевая аудитория. Целевую аудиторию я насчитал больше 1000 человек.

Мы приехали с моими потенциальными бизнес партнерами в Санья. Месяц поиска возможного места и определения концепции ресторана меня натолкнули на мысль, что Санья это всё таки не тот город, под проект, который мы хотели начинать. Начинать мы хотели изначально открытие сетей ресторана общественного питания, ориентированный не столько на туристов, сколько на непосредственно китайцев, потому что это немаловажно, так как у них растет интерес к западной культуре..

Мы разрабатывали концепт ресторана не чисто  из одной русской кухни. Сделать микс из азиатской кухни с европейским вкусом. Было интересно на самом деле, потому что планировал что то между столовой и с раздачей, и рестораном. Есть такие проекты в Москве, у известных рестораторов, я не буду сейчас называть фамилии. Когда человек окунается в атмосферу ресторана, он  тогда ест быстро,  все очень вкусно и в первую очередь еда качественная..

Для этого планировалось постройка фабрики кухни и централизованное снабжение уже дочерних, непосредственно самих точек питания. Дальнейшее изучение рынка привело к тому, что я решил немножечко переформатировать изначальные мысли, и плюс ко всему, здесь возник такой момент, как форма бизнес сотрудничества. Изначально планировалось совместное предприятие, но я понял, что риск очень большой, потому что, если даже в результате деления 50/50 по учредительным документам в случае возникновения спорных ситуаций и доведения дела до китайского суда никто не примет решение в пользу иностранцев.

Соответственно доля риска повышается, пропорционально денежному участию. Я начал думать с конца и это правильно. В дальнейшем, китайские партнеры они очень прислушивались ко мне, и приняли решение, что Санья город не для стартового проекта. В итоге, мы совместными усилиями приняли решение приехать в более крупный мегаполис, как раз оказалось то, что в тот год в Шеньчжене проводилась универсиада. Китайцы решили привезти меня в Шеньчжен и удивить этим. Им это удалось. Город мне очень понравился, я остался в нём жить. Мы начали выбирать здесь место под первый проект, но опять же здесь сыграл роль китайский менталитет. Они начали переигрывать планы, начали говорить зачем нам фабрика кухня и. т. д

Изначально какой был масштаб проекта?

Масштаб, как всегда захватить мир. Мы рассчитывали до 250 посадочных мест, одно заведение. Рассчитывали фабрику кухню, которая могла бы покрыть мощность для четырех заведений. Это была наша минимальная ставка. Но потом китайцы начали говорить, что давай обойдемся без фабрики кухни, давай готовить на месте, это начало расходиться с моими планами. В дальнейшем мы начали вместе координировать то, как мы можем прийти к общему знаменателю.

 У них был какой то опыт в этой деятельности, в отличии от тебя?

Опыта у них не было, но они очень хотели участвовать в этом рынке. У них было желание и деньги.

Кроме того, что вы не могли на начальном этапе договориться, какую вы ещё проделали работу, в плане документов? Что нужно из документов для того, чтобы открыть собственный ресторанный бизнес в Китае?

Начнём с самого начала. Для того, чтобы открыть заведение общепита в Китае, надо определиться изначально с формой собственности. То есть мы сейчас будем говорить о совместном предприятии, но в принципе если нет китайских партнеров, можно оформить форму собственности, как компания с иностранным капиталом. Но здесь опять же надо учесть, что для открытия такой организации, потребуется определенный уставной фонд.

Этот уставной фонд в разных городах разный, я могу сейчас сказать, например, про Шанхай, здесь речь идет о 1000 000 юаней, в Шеньжене 500 000 юаней, но это примерно 2, 5 млн рублей. Сумма с одной стороны не заоблачная, а с  другой стороны радует тот факт, что это не безотзывная гарантия, то есть этими деньгами вполне можно распоряжаться при ведении хозяйственной деятельности компании. Но очень сложно вести бизнес, не имея китайских партнеров, или не имея за душой фирмы, которая может помочь решить какие то юридические вопросы и прочие моменты.

Для начала, чтобы открыть бизнес в Китае нужно юридическое лицо, это первый документ. После этого идёт поиск помещения для работы. Выбор с одной стороны огромен, с другой стороны есть масса ограничений, потому что понятия о прекрасном у нас и у китайцев абсолютно разные. То, что они выдают за изумительное помещение, на самом деле может не подходить под определенные цели, даже на этапе планировки.

Опять же здесь, не может не радовать тот факт, что требования к планировке тоже абсолютно разные. Для открытия заведения неполного цикла готовки, а допустим, пусть на полуфабрикатах необходим набор из десятью помещений. Так было у меня с первым заведением, то есть на небольшие 40 посадочных мест, у меня было 12 подсобных помещений. Этого требовали санитарные правила и нормы, написанные еще в 1979 году и от них уйти невозможно, для того, чтобы легально осуществлять свою деятельность. В Китае всё намного проще, безусловно, потому что они готовить могут непосредственно в зале, все это видели, все это знают, и требования к гигиене, соответственно, тоже нарушаются.

Но они сильно не запрещают да?

Они не запрещают, потому что местные органы санэпиднадзора выдают заключение, в принципе, без особых затруднений.

Но что нужно для этого?

Ничего не надо, надо показать им копию уставных документов, копии договора аренды и план ваших целей.

А заплатить?

Небольшая пошлина. Я сейчас не могу сказать, какая сумма. Ещё из разрешительных документов требуется заключение пожарной службы, они очень трепетно к этому относится. Насколько я знаю, все помещения периодически проверяются пожарными инспекторами. Есть ещё экологическое заключение.

 Каких вложений будет достаточно для открытия собственного ресторанного бизнеса в Китае?

Всё зависит от тех планов, которые вы ставите перед собой. От этого идут затраты на аренду помещения, если вы конечно не планируете купить собственность в Шеньжене. На данный момент цена на аренду помещения в Шеньжене варьируется от 100 юаней за квадратный метр, но это в очень отдаленных  китайских районных, и до нескольких тысяч  рядом с крупными торговыми центрами. Тот вариант, который рассматривали мы, предусматривает затраты до 1500 юаней за квадратный метр, то есть это очень крупный торговый центр. Мы сейчас ждем это помещение, огромная проходимость, огромный потенциал и соответственно, тарифная плата не может не останавливать.

Следующий вопрос с оборудованием. Тут намного проще, потому что не секрет, что всё производится здесь, поэтому в разы дешевле и выбора очень много. Это касается и теплового оборудования, и холодильного, и предложение по посуде, по столовым приборам. Я себя чувствовал здесь, как человек, который попал просто в какую то золотую пещеру, где можно брать и брать не останавливаясь..

То есть вы какой то бизнес план уже составляли по тому, что сколько, чего требуется?

Я могу сказать, что есть опыт. Опыт открытия моими знакомыми здесь заведения небольшого плана, то есть на 20 – 30 посадочных мест. Дело может ограничиться и 20 000 юанями. На самом деле, если это уже существовавший проект, который взяли в аренду, на перепрофилирование, на ребрендинг.

Имея допустим 30. 000 долларов = 1 млн руб, реально ли открыть небольшой ресторанчик, допустим, на 20 посадочных мест?

На мой взгляд, я бы не стал этого делать. Это рисковое мероприятие, при таких вложениях, при такой конкуренции. Очень велик шанс, остаться ни с чем.

 Какова рентабельность такого бизнеса в Китае?

Учитывая потенциал, всё зависит от того, какой изюминкой вы удивите людей. И от того, насколько вы сможете снизить расходы на текущей деятельности. Потому что здесь все затраты намного ниже, чем у нас в России. Здесь проще с фондом оплаты сотрудникам, здесь проще с налогами, здесь проще с продуктами. Опять возникает вопрос с какими, потому что трудно найти элементарные продукты, которые у нас не вызывают никаких затруднений, типа свеклы, укропа, кисломолочных продуктов.

Как открыть ресторан в Китае?

Мне кажется, здесь очень сложно экспериментировать и удивлять китайцев.

Я с вами согласен, потому что те китайцы, которые могут себе позволить ежедневно ходить в ресторан, именно в ресторан, я не имею в виду какие то забегаловки, в которых питаются большинство, они себе могут позволить пообедать в любой точке мира. Потому что у китайцев, за последнее время, благосостояние выросло и удивлять их на их же земле какими то изысками из европейской кухня или из русской это заведомо проигрышное мероприятие. Хотя опыт некоторых рестораторов, здесь в Китае, показывает то, что можно сделать на это ставку и выиграть.

А как ты считаешь, нужно ли ориентироваться на иностранных граждан вообще? Стоит или нет? Или всё таки лучше на китайцев?

Ещё раз повторюсь, на китайцев ориентироваться ни в коем случае нельзя, в общей массе. Потому что у них свои пристрастия к еде, их сложно понять. Готовить иностранцу китайскую кухню в Китае, по меньшей мере это смешно. Поэтому лучше ориентироваться на иностранцев, лучше открывать заведения в тех районах, где их много, это город Гуанчжоу, Шанхай.

Мы понимаем, что лучше всего открывать такого рода бизнес совместно с китайцами, ты уже начал об этом рассказывать, так что в итоге? На чём мы остановились? В чём сложности у вас возникли?

Возникли сложности с тем, что приехав в Китай не изучал китайскую культуру вообще. У меня не было необходимости, не то, что не было желания, не было интереса к этой стране. Приехав сюда безусловно начал изучать и читать Конфуция, интернет мне помог. Я понял, что мероприятие, в которое собираюсь вступить я, крайне рискованно. Психология большинства китайцев  такова, что обмануть иностранца, считается за некий фарс, какой то бонус, какой то +.

И вложив деньги в совместное предприятие, я ими очень рискую. Я не стал этого делать, и мы пришли к выводу, что надо поменять форму собственности. Я предложил свое участие, в качестве, можно сказать, наемного работника в этом проекте. Мы сейчас ждем помещение, про которые я уже говорил, делаем необходимые проекты, мебель, прочие моменты. Мы готовимся для того, чтобы не тратить драгоценное время, арендное время. То есть я максимально себя обезопасил, не вкладывая в это деньги и плюс ко всему, я изучаю китайский язык, тайский язык, потому что, когда приехал сюда очень плохо разговаривал на английском, абсолютно не знал китайского. Я трачу время с пользой, учу китайский в университете, занимаюсь культурой.